ニカラグア｜サンタマリア・デ・ローデス アナエロビックナチュラル - 入谷珈琲豆店【豆 30g (2杯〜3杯分)】

生産国　　：ニカラグア
生産地域　：ヌエバセゴビア県 サンフェルナンド市
農園　　　：サンタマリア・デ・ローデス農園
農園主　　：オクタヴィオ・ペラルタ氏
品種　　　：レッドカツアイ
精選方法　：ナチュラル（アナエロビック発酵）
生産高度　：1,300～1,550m
収穫時期　：1月～4月

中米におけるスペシャリティコーヒーの産地の中でも、独自の存在感を誇るニカラグア 。
同国でも随一の品質を産するヌエバ・セコビア県のスペシャリティコーヒーの盟主、ペラルタ・コーヒー社が手掛けるサンタマリア・デ・ローデス農園です。

1974年からPeralta社が管理しており、農園の80%以上でスペシャリティコーヒーを生産しています。オクタビオ氏は新しい取り組みからのアプローチも欠かさず、安定して高い品質のコーヒーを送り出している生産者です。

また、Peralta社のオペレーションでは環境保全（熱帯雨林の生態系の保護）に貢献しながら、従業員の家族や地域社会の社会的発展や福祉を確保しています。

このロットは嫌気性（アナエロビック）発酵を施しています。クリーンで上品な甘み、そして葡萄のようなフレーバーが特徴です。糖度19度のチェリーを収穫し、農園のベッドで16時間レスティングさせ、容器に無水の状態で80%チェリーを充填させ、酸素が入らないように密閉、容器をプールに沈めて温度をコントロールしながら発酵を進めます。温度は16/16℃、嫌気性発酵時間は48時間、アフリカンベッドで33日間乾燥しています。

（入谷珈琲豆店公式インスタグラムより引用）